徽州多竹林，山笋自然少不了。
因此，徽菜中多加鲜笋、笋干等食材。
这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。
笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁，开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足，而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香，回味悠长。。。
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