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【图文】家常炸包菜的做法_家常炸包菜怎么做好吃_如何做家常炸包菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-06-07  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:544

今天再奉献一款“包菜”的另类做法和吃法,叫做,仿日式“家常炸包菜”。

一般日式的“炸天妇罗”也就是炸蔬菜或海鲜,在吃这道菜时用的是专门配制的一种“蘸汁”和“花生盐”,这种蘸汁虽然很鲜美,但我感觉中国人还是比较喜欢吃“花椒盐”或“芝麻盐”,我用的是花椒加芝麻,里面再混合一些盐做的蘸料,味道更为麻香好吃,呵呵!

做起来很简单,就是把花椒和芝麻分别炒香,然后研磨成粉加适量盐就可以,芝麻要稍微多一些才好吃,说起花椒盐和芝麻盐一般大家都会做。那就单独介绍这道“家常炸包菜”的具体做法。

家常炸包菜

原料:

包菜150克、胡萝卜适量。

蘸料:

花椒芝麻盐。

面糊:

面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、盐1克、烹调油20克、清水适量;

炸制用:

烹调油适量。

家常炸包菜

做法:

1、把面粉和玉米淀粉混合拌匀,里面放入泡打粉和少许盐拌匀,然后用清水合成面糊,把面糊搅拌均匀无颗粒后,再放入适量烹调油。

家常炸包菜

2、面糊中放入烹调油后快速搅匀,使之油和糊混合均匀,然后静置15分钟备用。

3、把包菜切成合适大小的片,再把胡萝卜切片备用。炒勺上火注入适量烹调油。

家常炸包菜

4、把油烧至五六成热,插入竹筷能泛起细密的气泡便可以了,然后把切好的包菜分次少量放入糊中拌匀,把沾匀面糊的包菜用筷子夹起逐一下入油锅,最好不要用手去捏包菜,那样容易脱糊,使用筷子最好使。

家常炸包菜

5、包菜下入油锅后三五秒钟翻面,炸至包菜外的糊皮坚挺便可捞出,然后把胡萝卜片也按此法炸制捞出,炸好后码盘,上面撒少许花椒芝麻盐便可食用。

家常炸包菜

小菜特点:颜色洁白诱人、表皮干爽透亮、口感酥脆微咸、麻香可口好吃,嘻唰唰佐酒小吃均可。

温馨提示:

1、面糊要调的稀稠合适,检测方法,舀起一勺面糊往下倾倒,面糊呈细流状可自然向下流动才好使,但也不能过稀。再加入油时,把油和糊一定要搅拌的均匀使之融合,不能见到星点油花为最好。

2、在炸的过程中要控制好油温,油温不宜过低,否则面糊吃油就不好了,有两种方法可测试油温,一种是用竹筷插入油锅中可冒出细密的气泡,另一种是,滴一滴面糊,面糊尚未到达锅底时便可立即浮出油面,这证明油温最为合适。

3、在合适的油温下,可下入沾裹好面糊的包菜,包菜下锅后,用筷子要及时翻动,炸至坚挺时要立即捞出,不要使其上色,否则颜色就不美了。如上色,就证明属失败的操作方法,呵呵,起码制作日餐是不合格的,但在家里吃也无所谓。成品的炸蔬菜标准;要外皮干爽、坚挺、酥脆、耐放、不油腻,才是最棒的一道炸菜。

大炒勺的这道嘻唰唰,仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜,制作快捷,食材广泛,任何蔬菜都可以制作,吃起来酥香可口,经济又实惠,供朋友们参考!

家常炸包菜

家常炸包菜

 
 
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