日常饮食，应在每日每人摄取平均不低于25个品种以上才能称得上是营养较趋于均衡。这里含盖了所有的主副食，其中包括，豆、蛋、奶、肉、油脂、蔬菜、水果、米、面等等。因此，吃杂粮和杂蔬对身体会大有裨益，只有克服和扭转偏食现象才能使身体长久保持健康，但这要从小养成习惯才行，后期补救就要持之以恒才能挽回营养亏欠的现象。
原则上，只要目测就可便知您一餐摄取的营养是否均衡，你的餐桌上色彩越斑斓营养就会越全面，不在于量的多少，而在于品种的搭配与丰盛如何。今天做一道较为理想的日常菜肴“炒什锦”供大家参考，主要做法如下。
原料：
虾肉100克、草菇150克、西兰花120克、胡萝卜片50克、青笋片40克、冬笋片30克、香菇50克、葱片20克、姜片10克。
调料：
盐2克、白糖2克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、把虾肉里放入盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉浆制片刻。
2-5、勾兑碗芡，碗里放入盐、味精、白糖，然后再放入胡椒粉，最后再放入黄酒和水淀粉调匀备用。
6-8、把蘑菇焯水捞出备用，把什锦蔬菜焯水捞出备用。
9-10、最后把浆制好的虾肉焯水八成熟捞出备用。
11-12、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入所有食材炒匀。
13-14、炒匀后烹入碗芡用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。
15、出锅码盘便可上桌食用。
此菜特点：色泽斑斓、荤素搭配、淡中求鲜、营养全面。
温馨提示：
1、制作此类菜肴可搭配很多原料，比如豆制品、菌菇、时蔬、禽蛋、海鲜等都可以。
2、这类什锦菜以清炒快炒为好，可锁住营养保持鲜嫩。还有一种什锦菜亦可焖炖，比如，豆制品类，如豆干、炸豆腐、干菇、粉条、肉类等可什锦烩炖，在将要烧熟前再配以彩椒和一些硬性蔬菜等，也是绝佳的营养菜肴。
大炒勺的这款“炒什锦”就做好了。祝愿大家能吃出营养吃出健康，供朋友们参考！
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