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【图文】椒麻手撕鸡的做法_椒麻手撕鸡怎么做好吃_如何做椒麻手撕鸡

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-04-18  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:767

这个椒麻手撕鸡,做法简单,但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味,我家里一直都这么做来吃。少了炖煮炒制等过程,吃起来爽脆可口,不油腻。

在讲究饮食健康的今天,这个菜作为家宴很不错,即是荤菜,又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。

原料:

三黄鸡。(半只)

配料:

花椒、辣椒、芝麻、高汤、香菜、香葱、姜。

调料:

盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精。

准备:

1、原料。

2、三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。

3、生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

4、烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

5、放进冰水里冰透,用手撕开。

6、准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

做法:

1、锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

2、油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

3、鸡肉用手撕好备用。

4、椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。

5-6、出锅撒香葱香菜即可。

后话:

1、第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。

2、选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。

3、这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。

汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒~

 
 
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