什锦菜最营养，如搭配好了可保持每日饮食摄取的营养成份较均衡，比较符合老人和儿童的营养配餐要求。搭配较理想为蛋白质和脂肪不超过25%，维生素和膳食纤维40%，碳水化合物等占35%，这只是作为一种参考。
今天做一道家常什锦菜，叫做“腊味什锦合炒”，里面有腊肉、鸡蛋、蘑菇、西兰花、木耳等，做法如下。
原料：
腊肉100克、鸡蛋2枚、蘑菇150克、水发木耳60克、西兰花300克、洋葱50克、红甜椒50克、绍酒15克、蚝油30克、盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、烹调油适量。
做法：
1-2、把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。
3-4、把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中留底油下入腊肉煸炒。
5-6、把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。
7-8、烹入绍酒后倒入适量蚝油炒匀，然后倒入焯过水的西兰花蘑菇和炒熟的鸡蛋。
9-12、翻炒均匀开始最后调味，撒入少许糖、盐和胡椒粉，用旺火翻炒均匀便可出锅，把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。
此菜特点；色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。
温馨提示：
1、也可以用双腊来炒，也就是腊肉和腊肠，可以叫做荤素双腊合炒。
2、素菜搭配可随意，但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等，这样可保持营养均衡，里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了，常吃最健康。
大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！
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