清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！
酱爆螺丝
原料：
青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖、半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片（一汤匙＝15ml）。
做法：
1、螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2、锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3、放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5、加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6、加半汤匙老抽炒匀。
7、加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8、加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
【碎碎念】：
1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己 喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
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