酱焖扒皮鱼-50后爹妈的集体回忆
原料：
扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等。
做法：
1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用。
扒皮鱼，不是海边的人也许不知道这鱼就是俗称的马面鱼(是因为长得像牛头马面吧），海边的小孩们你们绝对吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈。
太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？
那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的。
一条奇丑无比的龅牙鱼，外边还有坚硬的盔甲，无敌啦，大鱼吃了你会不会消化不良。
话说白天看这鱼还真有点受不了。
太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊。
太后说她不行，还得动剪子啊。
扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎。
丑陋的外衣下，如此雪白。
闪着圣洁的光，哎~~~
这就是鱼皮，简直粗糙滴像砂纸啊，太后说，小的时候，大人都会把这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感超强啊。
一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~
2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时。
肚子里有鱼籽。
这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉。
清洗干净后切块。
盐、白酒、甜酱腌制半小时。
3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制。
4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼。
上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋。
5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末。
水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~
半个小时后就好了。
6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅。
小贴士：
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味。
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜。
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃。
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。
我觉得很好吃的鱼啊~~~~适合我这种常被刺卡住滴，不过现在鱼的种类太多了，我家也是偶尔才吃一次，不知道老爹和太后吃鱼的时候能不能忆苦思甜，啊哈哈，回想起小时候？
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