【图文】茨菰炖咸鸭的做法_茨菰炖咸鸭怎么做好吃_如何做茨菰炖咸鸭

今天上的这道茨菰炖咸鸭就是在录《食全食美》时和大厨学的，做法稍加改良后已经为家人做过很多次了。

茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过，如果不是录这期节目对它有了一定的了解，我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，是冬春补缺蔬菜种类之一，它含有很高的营养价值。

茨菰炖咸鸭

原料：

茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒、料酒2大勺、盐少许。

做法：

1、半只咸鸭剁成大块；

2、放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒；

3、在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟；

4、茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样；

5、茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出；

6、换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟；

7、泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟；

8、出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。

在北京不是所有市场都有茨菰卖的，我是在三源里菜市场买的，卖得不便宜，要十多块钱一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和涩味，在烹饪前，用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味，让茨菰更好吃。

了解一下茨菰吧，它也叫慈姑，燕尾草，白地栗，酥卵,茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。茨菰虽好，但妇女怀孕期间和产后不宜食用。

在网上找到的茨菰花的图片，长得还挺美，有点像兰花。