是前几天微博上在传的一条“八卦”了。。。那天，某先哲提问：在你们那红薯有啥外号呢？呵呵，在你们那，红薯都被叫做啥呢？回复你有说番薯，甘薯的，也有人叫它地瓜，还有人称它“山芋”。。。
咱在湖北呢。。。它有个不太体面的名字，叫： “苕”。
之所以想到这。。。是因为今天这道菜就跟“苕”有关。。。
红薯在湖北的外号叫“苕”，所以。。。苕粉也就是很多地儿说的红薯粉。。。吼吼。
这道菜也算是地道的湖北菜了，在咱湖北人民心里有着很重要的地位。
做这道菜，一定要选上好的脆爽泡包菜，再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口，也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
红薯粉很爽滑，炒的时候用锅铲很不方便。。。所以，每次做这首菜，我都会用筷子来炒。操作起来更方便些，而且，也更容易把粉丝炒散炒匀～
泡菜苕粉肉丝
原料：
猪瘦肉、泡菜、苕粉、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜蒜、干红辣椒、葱末。
做法：
1、猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌；
2、泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软；
3、热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅；
4、锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味；
5、下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味；
6、加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）；
7、苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。
PS：
1、这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。
2、苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。
对了，要先秀下我泡菜“坛子”。。。看着不起眼吧，可是很好吃哦，很长一段时间了，我一直都这么泡着，平时有什么包菜梗呀，做菜剩下的边角料啊，都丢里面泡着，过几天就可以吃了。
泡菜水跟之前做泡椒凤爪是一样弄的，具体的看这。
每次加材料的时候添点盐，水不够的话就加冷开水兑白醋就行，又方便又好吃。
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