我家的客人多，隔三差五的就会高朋满座，因此如何做好一桌拿得上台面的宴客菜，曾经是一件颇为让我头痛的事情。在经过了无数次的练手之后，嘿嘿！如今家里来上几个客人，不需帮手，我一个人也能把这一桌饭菜轻松搞定了哈！这最主要的原因是咱家除了那两个一大一小越帮越忙的人之外实在是没别的帮手了！他们父子俩充其量也就是摆摆碗筷端端菜，即便这样你还得提防着他别在半道把菜汤给洒了出来！所以像洗菜择菜这样的事情是万万不敢放心交给他们做滴！没准他们就能把那菜心儿给你扔进垃圾桶，菜帮子给你留下来，洗个菜一准儿弄得灶台上地板上到处是水，完了你还得收拾，所以让他们帮忙绝对是越帮越忙，我这头老黄牛还是独自埋头苦干吧！
这样埋头苦干久了，我这厨艺也就日益见长了哈，每当有客人称赞我的菜做得好时，我家木头就开始满脸放光了（人家夸他老婆的菜做得好，你想这多有面子哈！），要是个不会做饭的老婆，每次有客人来还不都得出去吃，那得多花多少银子啊！想想这这么多年下来我该给他省下多少银子呐？哼，我得去跟他掰赤掰赤才行！
香菇腐竹炒鸡肉
原料：三黄鸡四分之一只（重约300克）、鲜香菇20克、腐竹20克（提前用水泡发）、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；
2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
3、下入香菇，炒至香菇变软；
4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
经验分享：
1、香菇里面的杂质很难洗出，可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟（无需浸泡太久），香菇里面的杂质就很容量洗出了；
2、腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，视具体情况而定，泡发好的腐竹要将其水分挤干，以免影响口感；
3、炒鸡肉时要大火爆炒，下入腐竹后可适当将火稍微调小一些；
4、因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分，所以请酌量加盐。
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