用“拍案”鉴定一碗红烧肉的成败-红烧肉
若是站在人群中发问：“爱吃红烧肉的请举手”，我想，看到的会是大大小小、形形色色的手。每个人对红烧肉总有一份美好记忆，关乎味道，更关于红烧肉所触发的恋家情怀。
食物众多，缘何一道红烧肉最深得人心，我想，正是红烧肉质朴低调的性情将人打动。一碗红烧肉的姿态不会是耀目的，最直接的观感是亲切，亲如家人。
面对一碗红烧肉，由心而生的是一种愉悦，随心绽放的是纯真笑容。这，无关年龄，从童年的一见倾心开始，直到两鬓斑白，心底的深爱不会被岁月冲淡。无论是黑亮的瞳孔还是爬满鱼尾纹的眼，总会为这一份单纯的喜爱而绽放活力，美好而又温馨。
每一家厨房都会有一道独特的红烧肉，或许是源自祖辈的手艺，或许是自己的革新，唯一不变的是醇厚的家味。漂泊在外的人会想家，最想念的一定是家中的饭菜香，而红烧肉是最能代表家味的菜。每家每户都有独门的红烧肉方法，无论用的是哪一种，个中滋味，只有自己才能深刻体会。
原料：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜。
调料：桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先准备：
1、八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
2、五花肉切块；葱打葱结，姜切片。
3、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
做法：
1、加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。
2、加入适量花雕酒。
3、加入适量生抽。
4、加入适量老抽。
5、加入冰糖、调料包、葱和姜。
6、加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。
8、煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
3、可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
4、炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。
红烧肉虽是百家百味，但若是要鉴定是否烹煮成功，有一个流传于民间的好玩方法，就是将煮好的肉置于桌上，然后用掌拍桌，若是肉随之微微颤动，那就是一碗火候到位的极品了。此方法的确可行，当肉煮到因为震动而微颤的程度，入口的滋味最是美妙。
红烧肉的肥而不腻，酥而不烂是口感的境界，拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招，要的只是一份耐心而已。小火慢煨，耐心守候，成功的美味就是那么简单。
长假将至，做一道这样的经典红烧肉会为你的家宴增色不少。当为红烧肉“拍案”时，望着那微微颤动的肉，我想，你收获的一定是一片最真心的纯真笑容。
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