水煮鱼
红遍中国的水煮鱼，现在似乎也有南北之分，通常在家里吃过的水煮鱼都是满满的一大盆子红油加上郫县豆瓣的味道。记得上一次回国在北京俏江南吃了一次水煮鱼，不看不知道，结账吓一跳，乖乖的掏了398大洋每份，好在味道倒也纯正，汤头清澈见底，全盆都不见红油，却也奇香无比，那味道也一直记了这么好几年。
不知道为啥现在越来越不喜欢用豆瓣了，总感觉做好菜里乱七八糟的豆瓣渣碍眼得很，而清爽干净的北方水煮鱼，让我跃跃欲试。
成品依然没有让人失望，缺少些浓郁的辣味，鱼本身的鲜味却更突出了，加上花椒和油的香味，正是记忆中的那种味道呢~
原料：草鱼1条、豆芽适量。
调料：
腌鱼：盐、姜片、白酒、葱段、淀粉、白胡椒粉。
煮鱼：干辣椒、干花椒、盐、姜片、葱段、糖少许、香菜、高汤或者鱼头鱼骨头汤。
淋油：油大量、山奈2块、八角3个、草果1个、桂皮1块、陈皮1块、香叶3片、香草3颗、干辣椒5颗、干花椒适量。
做法：
1、鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片。
2、用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上。
3、锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底。
4、锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段。
5、放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深。
6、加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤。
7、在汤内加入少许盐和糖。
8、倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟。
9、捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜。
10、另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上。
赣公网安备 36020302000095号