蛇瓜烩干贝
前些日子有好心人给课堂送来了大量新鲜蔬菜，品种齐全，其中正好有根儿蛇瓜，鲍鱼拿来做了这道菜，可惜这根儿蛇瓜到我手时已经断作一截截了，这里就借用马虎妞筒子拍的一张图片，让筒子们看个全貌吧……
蛇瓜别名蛇瓜王，蛇丝瓜，蛇豆等，原产于热带亚洲印度及东南亚一带，近年来国内才逐渐引进广泛种植，属于葫芦科一年生草本植物，具有很高的营养价值和观赏性。蛇瓜内含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，常食能起到清热解暑，润肺化痰，利尿降压的作用，有很高的食疗保健作用。蛇瓜在制作时最适合清炒（加肉片或干贝亦可）或做汤，不使用过多复杂的调料更能突出蛇瓜清香的气味……
原料：
蛇瓜1根（约400克）、干贝20克、枸杞5克。
调料：
姜末1小勺、糖1小勺、盐1克、黄酒1小勺、玉米淀粉1小勺、香油1/4小匙、清水适量。
做法：
1、干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用；
2、蛇瓜洗净后刨开切成长条备用；
3、锅内热油，油热后下入姜末爆香；
4、下入蛇瓜快速翻炒；
5、蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水）；
6、下入糖调味后盖盖焖煮5分钟；
7、开盖下入盐调味；
8、下入枸杞，倒入水淀粉勾芡；
9、出锅前淋少许香油后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味；
2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度（注意要偷摸的，让人看见了不招人待见，呵呵）；
3、如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理；
4、因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)；
5、此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用；
6、蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和。
赣公网安备 36020302000095号