【图文】酸豆角炒肉末的做法_酸豆角炒肉末怎么做好吃_如何做酸豆角炒肉末

绝妙下粥小菜--酸豆角炒肉末

一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿，很香；还有肉末一定要切得细细的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，说它绝妙，是因为是我从小就喜欢的味道，所谓适口者珍，一点没错。

做酸豆角的豇豆，要选择细一点，捏起来饱满硬实的，如图中左边的一根。这样的豇豆泡出来会比较脆，更好吃。当然，要尽量选择新鲜的，择去有虫眼、斑点的不要——总之，选择“年轻貌美”的就对了。

原料：酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。

做法：

1、里脊肉切末或小丁，自己随意。

加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。

——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。

2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。

3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。

4、用余油爆香蒜和小米辣。

5、下入酸豆角，翻炒4-5分钟。

6、加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。