粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。
粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少许盐和猪油拌匀，那已经很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨）
很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。
这里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成颗粒而成。
在老家，菜市场，粮油店都会有这种米粉卖，买回家根据自己喜好调味。如果你嫌麻烦，或调不好味，现在也有很多包装好的蒸肉粉卖，味道也不错，只是添加的香料更多了。
湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
在乡村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌，这种叫“格子”，另一种用碗装的叫“扣碗”，在蒸好端上桌前，用盘盖在上面，倒扣过来。
“格子”基本上是平时家里有客人来时即时做成的，而“扣碗”，是在过年前，或是家里要大量请客时提前做好，在开席前才上笼蒸热的。
我曾经在钟祥朋友家里吃过一次“格子”，那时朋友家里杀了年猪没多久，朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜，简单的调料，拌上米粉，哇噻，端上桌，热气腾腾，满屋飘香。。。。。。让我至今念念不忘，真想再抓着朋友回家看看她妈妈，吃上那口“蒸格子”！
笼湖北味粉蒸肉--粉蒸肉
原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水。
做法：
图1、将五花肉切成大片（稍冻下更好切）；
图2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟；
图3、将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用。
处理南瓜：
图4、南瓜去籽，削皮洗净后切小块；
图5、将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）；
图6、蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上；
图7、将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上；
图8、锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可。
我还将剩余的材料做了一份扣碗：将肉码在碗底，上面铺上南瓜，同样蒸相同的时间即可。
赣公网安备 36020302000095号