原料：
对虾（400克）。
辅料：
鸡蛋（70克）、冬笋（30克）、胡萝卜（30克）、洋葱（20克）、面包屑（20克）。
调料：
大葱（10克）、大蒜（10克）、盐（4克）、味精（2克）、淀粉（豌豆）（10克）、花生油（40克）、白砂糖（5克）、醋（5克）。
做法：
1、对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
注意：
1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用
2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜谱功效：
肾调养调理、补阳调理。
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