软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽
1、小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；
2、将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；
3、排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；
4、在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；
5、最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可
1、这个菜味道非常好吃，尤其是喜欢豆豉浓香的朋友，强烈建议尝试一下
2、和很多豆豉蒸排骨不同，这个菜必须将大蒜炒成金黄色，再煸炒豆豉，这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道
3、排骨要想蒸的滑嫩，除了要尽量选用带软骨的小排之外，在腌制时要加入适量的油，起到滋润的左用，很多饭店加入的是香油
4、其实味道差很多，不太建议尝试，正宗的应该加入炒香的大蒜豉油
5、老抽的作用是上色增香，最好不用生抽或普通酱油，否则蒸熟的排骨颜色很白，而且碗底会出很多水，口感会很淡
6、豆豉在市场上就能买到，尽量购买干豆豉，在使用前稍稍洗去表面泥沙，豆豉外表的盐分也会被洗去一些，这样口感也不会太咸
7、另外，这个菜豆豉的用量不能太多，否则会很咸，口淡的朋友可以不用加入盐了，用剩的豉汁还能蒸扇贝、炒鸡肉、蒸娃娃菜等
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