豉椒脆皮黄花鱼
材料：黄花鱼、豆豉、小米椒、蚝油、脆皮炸粉（干淀粉也可以）、盐、高度白酒、白糖
1、黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。
之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；
2、将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄；
3、另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；
4、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可
脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间
当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；
对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法；
酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间；
有朋友说到鱼皮会破的问题 这道脆皮黄花鱼是通过油炸的方式 鱼皮的完整性自然会好很多
但是鱼若炸得很酥 在盛出以及烩等步骤上要轻一些 以防鱼尾 鱼鳍等较薄地方的断裂
煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门儿，只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻 就能很容易了
在煎鱼之前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法 注意下锅后一面金黄再翻面 这样就能保证鱼皮完整了
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