授权原创博客：豆牛---八九不离食
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味
同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；
中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀
4、炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅；
a、鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味
但是盐 特别是鸡精 请酌情加入
c、蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵
d、水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米
e、豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
但是最好能买到这个牌子的豆豉 味道很棒 可以在大型超市 或者出游时留意一下
赣公网安备 36020302000095号