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【图文】蛙式黄鱼的做法_蛙式黄鱼怎么做好吃_如何做蛙式黄鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-02  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:388
蛙式黄鱼的做法·美食中国图片-meishichina.com原料:

鲜黄鱼一尾(约重1250克),白蛋糕1克,熟冬菇1克,红椒0.5克,青菜叶50克,鸡蛋25克,绍酒30克,精盐5克,葱25克,姜15克,干淀粉30克,白糖20克,番茄酱50克,水淀粉25克,香醋15克,花生油1000克(实耗油125克)

做法:

1、将黄鱼洗净,留胸鳍、尾鳍,从肛门处剖腹至颈部,再从鱼头后的2/5背脊处将刀切进脊骨,批向尾部,使鱼成为二片;

2、斩去脊骨,在鱼肉上均斜剞上花刀,制成“青蛙”后腿,再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条,作“青蛙”的两条前肢;[美食中国]

3、鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊;

4、将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟,后拍干淀粉,把鸡糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成热(约175℃)油锅中炸熟,捞出;

5、待油温升至八成热(约200℃),再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起;

6、将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上;红椒入油锅过油,做成蛙舌装上;

7、青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中,放上炸好的黄鱼;

8、炸鱼同时,另取锅上火放油,放入番茄酱煸至起沙时,放入精盐、白糖和适量清水,烧沸后用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油,浇在炸好的鱼身上即成。

特点:

“青蛙”跃跃欲跳,形象逼真;鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。

菜系:

江苏菜

 
 
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