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【图文】桂花绿豆凉糕&冰糖绿豆沙的做法_桂花绿豆凉糕&冰糖绿豆沙怎么做好吃_如何做桂花绿豆凉糕&冰糖绿豆沙

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-08-06  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:568

国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。

前阵子在超市看到有卖袋装的脱皮绿豆仁,心想若是用这绿豆仁来制作几样清爽小食,那可真是事半功倍,既省去了给绿豆去皮的繁琐过程,又能使成品的口感更为细腻,再加上绿豆仁那嫩嫩的颜色,单单只是看着就让人胃口大开呢,绝对是一举多得哦。

如果家里没有绿豆仁的话,也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮,把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了,一样很方便呢,(*^__^*) 嘻嘻……

桂花绿豆凉糕

原料:

绿豆仁150克、琼脂8克、清水、桂花、糖适量。

桂花琼脂液:

把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可。

做法:

1、绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时;

2、接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量;

3、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可;

桂花绿豆凉糕

4、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出;

5、加入适量的砂糖(或冰糖);

6、趁热用擀面杖捣成糊状;

桂花绿豆凉糕

7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊;

8、另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下;

9、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕);

桂花绿豆凉糕

10、按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水;

11、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙;

12、另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液;

桂花绿豆凉糕

13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏;

14、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块;

15、放入容器,就可以食用了。

桂花绿豆凉糕

制作时的几点注意事项:

1、如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)

2、蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)

3、过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)。

绿豆凉糕

桂花绿豆凉糕

桂花绿豆凉糕

 
 
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