蟹肉的综合营养价值

≮原料介绍≯

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。

≮营养分析≯

1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；

2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

≮相关人群≯

一般人群均可食用

1、适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2、如下下列疾患者，均不宜吃蟹：

患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；

患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；

患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；

患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；

原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。

≮食物相克≯

螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

≮制作指导≯

1、蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；

2、蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；

3、取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。

≮食疗作用≯

蟹肉性寒，味咸；

有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

≮其他相关≯

中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。