芸豆的营养价值剖析

又名菜豆、花豆。

芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

一般人群均可食用。

1、尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用；

2、消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

芸豆味甘、性平；

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；

对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。