鲨鱼营养价值剖析

鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。 ≮功效≯

中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。鱼翅除含有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等，还含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服用一些鱼翅粉可有防治作用。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。它还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。本品也适用于孕妇、乳母补充维生素A、D及DHA，有利于胎儿、婴儿健康成长和大脑发育。

适合一般人食用。患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。鱼肝油是儿童、孕妇的保健佳品。

鲨鱼肉每次80克左右。水发鱼翅每次50克。

干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之缺憾。干鱼翅的发制工序极为负责，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。不能大剂量或长期过量服用鱼肝油，否则会引起中毒。