动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。 ≮功效≯
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
≮适用人群≯一般人都能食用。
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
≮适用量≯每次50克。
≮特别提示≯食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。
≮健康红绿灯≯动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。
≮主要营养素≯维生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E120.030.04---3860.2生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙2.390----0.34铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册8.71629560.150.287.94
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