蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是必不可少的配菜。
≮功效≯蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
≮适用人群≯一般人均可食用。
≮适用量≯每次60克。
≮特别提示≯不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
≮健康红绿灯≯消化功能不佳的人宜少吃。
过量食用会影响视力。
有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
≮主要营养素≯维生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E470.110.08--35-0.81生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙---0.28--0.529铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册1.4442265.10.05180.461.24
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