豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析

豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

≮功效≯

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。

≮适用人群≯

一般人都可以食用，百病无忌。

≮适用量≯

每次50克。

≮特别提示≯

豌豆粒多食会发生腹胀。

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

≮健康红绿灯≯

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E80.430.090.09-43-1.21生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-33-0.05530.72.320铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册1.71301601.10.22431.011.74

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