山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
≮功效≯山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。
≮适用人群≯老幼皆可食用。
≮适用量≯每餐85克(15cm长左右)。
≮特别提示≯宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
≮健康红绿灯≯山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
≮主要营养素≯ 维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 3 0.08 0.02 0.06 - 6 - 0.2 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - - - 0.02 8 0.4 0.61 14 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 0.3 42 452 18.6 0.24 20 0.27 0.55
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