重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。
日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在“2009中国食品安全高层论坛”上一语惊人：与时有发生的掺杂作假相比，食品中药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标在日常生活中很难体验到，但其对我国食品安全的潜在威胁更大！其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。
那么，我们到底吃进去多少重金属？它们都是怎么来的？老百姓该怎样自我保护呢？
三渠道摄入重金属
据专家们介绍，日常生活中，我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。
一是环境污染（主要有大气污染、水污染和土壤污染）导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。
中科院海洋研究所海产专家王存信告诉记者，近些年来，由于一些工业废水的转移入海，使得一些人们常吃的海产也被污染，被检测出含有汞、锌等有害重金属。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，蔬菜中重金属的来源主要有两个途径：土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收，大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。
中国林业大学一位不愿透露姓名的食品安全学教授称，水果受重金属污染的情况比蔬菜少一些，因为蔬菜用污水灌溉的问题较大，不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响。
二是食品在加工或贮藏过程中受污染。
过去那种走街串巷用大锅做的爆米花，因为容器涂层内含铅，所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进，这种风险已降低了。
在食品包装上，也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示，由于印刷质量的问题，一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒，街道上用来裹“掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。
三是通过日常用品“吃”进去重金属。
这首先要提到饮用水中的重金属，中国医促会健康饮用水专业委员会技术负责人飞虹介绍说，中国现在的饮用水污染主要有两个方面:
一是汞污染。工业废水直排，使得汞污染渗入地下水，而自来水进行处理时，汞是很难处理掉的。这种污染主要存在于工业废水排放比较随意的一些小城镇。
二是铅污染，主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。水管使用的时间越长，自来水的PH值越低，受铅污染的程度就越大。
人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。董金狮表示，为了防止生锈，不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层遭到破坏，铬、镍就会析出，危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。
儿童老人是高危群体
重金属对人体究竟有何危害呢？中国农业大学食品学院研究食品安全及毒理学的教授景浩介绍，化学上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金属，称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。而我们常说的铝并不属于重金属。某些重金属如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
这种危害主要有三方面：
一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；
二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；
三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。
景浩强调，对于儿童、老人来说，重金属的危害更大。因为儿童的免疫力低，老人的新陈代谢减慢，都会导致重金属排出困难。所以，此类人群更要注意饮食。
把住入口关，远离重金属
采访中，专家们均提醒，虽然食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少，但只要把好“入口关”，就能远离重金属。
吃鱼别吃头和内脏
重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，吃时可扔掉这些部位。吃之前尽量用水多泡一会，吃时蘸醋，能促进有害金属的分解。
从水产种类上说，比目鱼、黄花鱼、“偏口鱼”生活在底层近海岸，污染严重，而鲅鱼、带鱼等污染小，比较安全。
在淡水鱼类中，黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大，而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物，相对安全。
茄子、菜花、芹菜风险最大
一般来说，重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类＞根菜类＞果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看，茄子吸收铅、镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅、镉、铬均有较强的富积能力。从超标率上看，也是这三种蔬菜超标最多。
多吃排毒食物
通过摄食助肝、助肾的食物可以达到协助排毒的作用，如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏排毒。此外，还要多补充蛋白质食品，如豆类和高纤维食品。膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。
选对餐具
用不锈钢餐具时，尽量不要盛放盐、醋、酱油等。盐有吸潮的作用，会腐蚀镀层。购买餐具时可用手摸、用鼻闻。摸上去光滑、没有油墨味道的瓷器品质更好。如要完全规避风险，可买纯白的不带花纹的陶瓷餐具。
少闻汽车尾气
含铅汽油燃烧后产生的气体被人体吸入，可导致体内含铅量升高。建议在等红绿灯的时候，应关上车窗，防止吸入。
选择环保的油漆涂料
一些油漆、颜料也含有铅，小儿不慎吞食有可能发生急性铅中毒。
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