专家详细介绍了几种常用食用油特别需要警惕和注意的地方：
食用油中的高芥酸
西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油。菜子油有利胆功能，人体对菜子油消化吸收率较高。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明，心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。
目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5％，仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。专家建议，患有各类心脏病患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油。
二防油中的营养成份单一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志伟专家介绍，色拉油也称为“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼的大豆油，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。
从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油饱和脂肪酸高，也需要搭配其他油种食用。
花生油的黄曲霉毒素
由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。
最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。
在花生油的生产过程中，是否可以去除毒性巨大的黄曲霉毒素呢？李志伟专家明确指出，花生感染霉菌后，在压榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉。目前，市场上某些厂家大肆宣扬压榨工艺的“神妙”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。
实际上，欧美国家对花生油要求极为严格，规定花生油的黄曲霉素含量在2ppb以下为合格，而中国规定花生油中黄曲霉毒素b1含量在20ppb以下均为合格。达标的花生油中虽只含有极微量的毒素，但如果人体大量摄入黄曲霉毒素，则易形成急性中毒导致肝功能被破坏，出现肝昏迷并致人死亡。
黄金比例最健康专家建议家庭不要长期食食用单一油品，油要变换着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。
世界卫生组织、中国粮农组织和中国营养学会等权威机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1：1：1时，才是最健康、完美的营养结构。
李志伟专家也多次强调，多食调和油有益健康，消费者在购买油品时一定要选择正规的、知名的品牌，以保障营养健康。
分析了以上几种常用食用油，我们可以看到每种单一油种都有其利弊。为了健康的生活，消费者不应仅仅关心“味觉享受”，而要尽早树立“营养均衡”的饮食观念，养成科学合理的饮食习惯，把“营养均衡1：1：1”的健康理念带到平常的一日三餐中。
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