大棚果蔬营养减少，外表好看味道差

现如今，大棚果蔬早已成为中国人饮食的主流。

“现在的人多幸福啊，一年四季都有新鲜蔬菜，想吃啥吃啥。记得我们小时候，冬天饭桌的菜就那么三种——白菜、土豆、大萝卜。每年夏天还得往玻璃瓶里存西红柿酱，哪有现在人的口福啊。”56岁的宋大妈感慨。

的确，果蔬的生长规律是春生、夏长、秋收、冬藏；但现在大棚技术的运用，却颠覆了这一规律，极大地方便和丰富了人们的生活和口味。可日子长了，这些果蔬吃起来却总觉得少了点什么。“看着红彤彤的西红柿，吃起来却不酸不甜；切开顶花带刺儿的黄瓜，却闻不到扑鼻的清香；明明是甜瓜，到了嘴里好象有些发苦……”，也难怪不少人发出了“瓜不香，果不甜，菜无味”的感慨。更有部分果农、菜农出于对经济效益的过度追求，滥用各类激素、化肥，为大棚果蔬种植带来了不和谐音。

6月11日，记者走进位于北京市大兴区的一个蔬菜大棚。大棚里满是西红柿、油菜等蔬菜。为了充分利用这几十平方米的空间，主人还架了竹竿，种上爬秧的豆角、黄瓜。由于最近气温较高，原本盖着的塑料布被掀了起来，成了个露天大棚。菜农老王告诉记者：“自打建了这两个大棚，菜的种类丰富了，产量也高了，当时投入的四五万元早回本了。”

国家蔬菜工程技术研究中心主任陈殿奎告诉记者，目前我国温室大棚总面积占全球80%。就北京、河北、山东等北方省份而言，每年12月至次年4月生产的蔬菜，基本都来自温室大棚。陈殿奎表示，大棚技术能人为调控环境，比如西瓜正常产在夏季，可通过温室大棚种植，冬天就能熟；传统蔬菜西红柿本应初夏供应市场，但用温室栽培，能提前到春天上市。此外，大棚还能最大程度发挥生产潜能，促进农民增产增收。

但到了夏秋季节，“大棚菜”显然不如“露地菜”受欢迎。北京市农业局有关人士表示，冬春季，反季蔬菜占京城蔬菜供应量的50%以上；可夏秋季面向北京市民供应的蔬菜基本上都是露地菜。6月12日，记者在北京市朝阳区甜水园、红庙北里等几家农贸市场看到，水果、蔬菜市场热闹纷呈。从事水果批发的蒋先生热情地对记者说：“我这除西瓜、桃是露地的外，其他60%全是大棚的。到了七八月，基本全是露地水果了。拿西瓜来说，露地的卖1块，大棚的卖8毛，虽然贵点，但多数人爱买露地的，毕竟好吃些。”

不过，任何技术都可能有利有弊。大棚让老百姓一年四季都吃上了新鲜果蔬，改善了生活，促进了健康；但同时也有些需要改进的地方。“好看不好吃”便是最重要的一点，采访中，很多人这样抱怨。北京蔬菜研究中心高级农艺师张宝海接受《生命时报》记者采访时，道出了原因。大棚菜接受阳光不够。露天种植的果蔬，光照充足，光合作用强，其矿物质含量很丰富；相反，在大棚里种植的果蔬，通风不好，光照不够，使表面水分蒸发，从土壤中吸收的矿物质也随之减少，营养也降下来了。

没熟就采摘，然后用化学制剂催熟。有些菜农为提前果蔬上市时间，西红柿还半生着就摘下来，用“乙烯利”一喷，表面会很快变红；种瓜基本由人工授粉改用“坐瓜灵”，长得快，产量高，但稍不当就变味，甜瓜发苦就是这个原因。菜农老王直言，“早摘下来的瓜果，甭管口味多差，照样能卖个好价；可等瓜果大批量上市后，就算再好吃，价格都差不离。谁家都这样，为了多挣钱，我们根本顾不上好不好吃，不然本都收不回来。”

有机肥减少。过去种地都上农家肥，种出来的菜好吃有味。而现在为求高产，农民们往往猛追化肥，上氮肥过多。老王承认：“现在有机肥贵，都愿意施氮肥。用多了，土地的劲越来越小了，所以菜不好吃。我们自己家就不吃大棚菜，单辟一块地另种。”

多选用抗病高产品种。如以前的西红柿皮薄、味浓，但易裂果，现在为了好运输、方便保存，就选用硬肉的种子，口感差了不少。

正因为种种“高科技手段”的运用，使得“大棚果蔬的营养价值远不如从前了”。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生发出这样的感慨。同时，国外一项调查显示，现在西红柿的酸甜度值是2.77，比过去损失了近15%；维生素C含量比30年前下降了17毫克。食品专家的测量结果则表明，大棚蔬菜所含叶绿素、维生素C、糖分、矿物质、钙等营养成分都比露地菜低，而有害物质亚硝酸盐、砷的含量却上涨了。

不只如此，果蔬中添加的化学激素还可能引起儿童性早熟，破坏成人肝脏、肾脏等器官，甚至可能致癌。

中国市场上，总有些挥着“美国旗帜”的水果，如美国蛇果、美国提子等，看着就透着“洋气”。那美国人吃的水果都是怎么来的呢？

在美国，记者注意到，水果和蔬菜大多被摆在超市货架上，但偶尔也有一些农产品市场。无论哪种情况，它们至少经过了初步加工——菜叶洗得干干净净，连土豆都不沾泥。由于美国人对食品安全很重视，市场上的食品稍有质量问题，就能成为大新闻，因此美国农民都大意不得。

纽约超市里的果蔬有的是附近农场生产的，有的是从加利福尼亚州运来的。其中，基本没有“大棚菜”，无公害有机蔬菜水果倒越来越多，如有机磨菇，年销售量增加20%。

不过这些有机果蔬通常“好吃不好看”，因为它生长期比较长，所施加的肥料也都是自然的，因此看上去“营养不良”“有机食品又健康又好吃，反正买回去也是自己吃，长得好不好看无所谓。”家住纽约的大卫告诉记者。

在日本，为确保人们一年四季能吃到水果，至今还在用大棚。但由于日本人吃东西讲究“旬”，因此老百姓更愿意买些自然生长的时令果蔬。日本的一些农场专门种植这类果蔬，不通过超市，而是直接送货上门，价格不菲，买的也大多是富裕讲究的人家。

而在以色列，尽管自然条件十分恶劣，但荒漠中的温室大棚不得不堪称是个奇迹。他们运用高科技技术，使大棚内的温度、湿度、二氧化碳含量与营养液等，依据植物生长要求达到了最佳组合。用来遮光的篷布则能对不同光谱长度的光线进行筛选，同时还能防虫害。因此大棚果蔬的口味和营养都不逊色于露地果蔬。

荷兰的菜农则会为了保证西红柿的品质好、口感好，而舍弃20%—30%的产量。

面对国外种种果蔬种植技术，中国农业大学食品学院副教授范志红表示：“中国人也该知足了！毕竟我们要解决的是10多亿人的‘菜篮子’问题，现在的果蔬比过去丰富多了，这是可喜的进步。我去过一些欧美国家，他们的果蔬还不如中国大棚出来的好吃呢！”那么，该如何选购大棚果蔬呢？范志红建议，首先，别买不到成熟期的水果，“如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那很可能是用了催熟剂。如催熟的西瓜，瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。”

其次，闻气味。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味；催熟的水果不仅没有果香，甚至还有异味，“比如一些催熟的水果总有股发酵味”。

最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，因为其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。霍军生则提醒，由于大棚果蔬营养含量比以前低，这就需要我们格外增加食用量。如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来，或者，也可以另外吃些强化营养食品、片剂等。